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世界葡萄酒之旅之法国波尔多(二)

发布时间:2023/11/1

霖运酒窖葡萄酒知识视频分享。

葡萄品种与葡萄酒酿造,几乎所有的波尔多红葡萄酒和大多数的波尔多白葡萄酒都由不同的葡萄品种混合而成。多变的天气尤其是降雨意味着过于依赖,一个葡萄品种会面临很大风险。

波尔多地区允许使用的葡萄品种在开花和成熟时间上存在差异,因此即使经历一场严重的冻害或暴雨也不至于毁掉全年的葡萄收成。虽然波尔多允许种植的葡萄品种很多,但实际上处于主导地位的只有三个黑葡萄品种和两个白葡萄品种黑葡萄品种。

?赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在上梅多克(Haut-Medoc)占有首要地位,而且也是下梅多克(Bas-Medoc)和格拉夫(Graves)的重要品种。土壤中的大量石块砾石有助于提高葡萄园的温度,因此赤霞珠唯有在这些地区才能够达到可靠的成熟度。

在该区最好的葡萄酒中,赤霞珠的使用量能够占到四分之三。品丽珠(Cabernet Franc)是圣埃美隆(Saint-Emilion)广泛种植使用的品种,在梅多克和格拉夫也有小规模的使用。

用品丽珠酿造的葡萄酒比用赤霞珠酿造的葡萄酒的酒体轻单宁低,如果葡萄不够成熟,酿出的葡萄酒就会带有草本植物或果梗味,但成熟的品丽珠能够给混合葡萄酒增加鲜明的果味和花香与赤霞珠一样。品丽珠也比较适合排水性良好的温暖土壤。

梅洛(Merlot)是波尔多种植最为广泛的品种对圣埃美隆和波美侯(Pomerol)的优质葡萄酒尤为重要。这是因为梅洛能够在该地区低温的黏土土壤中顺利生长,而赤霞珠在这里却很难成熟。

梅洛的柔和度意味着这个品种主要用于大批量低价位葡萄酒,小维多(Petit Verdot)的种植要比上述三个葡萄品种少得多。小维多只有在很炎热的年份才能完全成熟,酿出的葡萄酒颜色非常深,单宁含量高,陈年缓慢,小维多从来都只在混合中担任次要角色,主要用来增加单宁颜色和某些香料味。

波尔多的酿造方法很多样化,根据酒庄所要酿造的葡萄酒风格和酒庄能够获取的资源的不同而不同。

关于哪种发酵罐能够酿造出最好的葡萄酒。

几乎不存在一致的观点:一些最好的酒庄使用传统的大橡木桶,但也会使用不锈钢罐或水泥池以增加混合的选择性。大多数的葡萄酒都是在采收年份之后的春季进行混合的,尽管有的酿酒师更希望将不同批次的葡萄酒分开存放直至陈年结束。

大多数行业领先的酒庄为了维持旗下顶级葡萄酒的品质与风格,会将不适于酿造正牌的批次酿成副牌甚至三牌,有些葡萄酒甚至会卖给酒商,品质的波尔多红葡萄酒会在225升的小橡木桶中陈年。在最好的酒庄里,所有的葡萄酒都会被放入新橡木桶中。相对比较普遍的酒庄较少使用新橡木桶,而一般的波尔多葡萄酒甚至不会使用橡木桶。